Kräuter trocknen

Langsames Trocknen ohne direkte Sonne bewahrt Farbe, Aroma und ätherische Öle. Luftdichte, dunkle Lagerung hält Feuchtigkeit und Licht fern, die sonst das Aroma verblassen lassen, und ganze Blätter halten das Aroma länger.

Wann

Zum Trocknen kurz vor der Blüte ernten, wenn die Blattöle am stärksten sind, an einem trockenen Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist. Bei den meisten Kräutern ist das Hochsommer, etwa Juni bis August.

Wie

1) Gesunde, makellose Triebe schneiden und Insekten abschütteln; nach Möglichkeit nicht waschen. 2) Zu kleinen, lockeren Sträußen binden und kopfüber an einem warmen, trockenen, luftigen Ort ohne direkte Sonne aufhängen, oder dünn auf Gittern oder Schalen ausbreiten. 3) Ein bis zwei Wochen trocknen lassen, bis die Blätter knusprig sind und leicht zerbröseln. 4) Samenkräuter wie Dill, Koriander und Fenchel als Strauß in einer Papiertüte aufhängen, um die Samen aufzufangen. 5) Die trockenen Blätter von den Stängeln streifen und ganz in beschrifteten, luftdichten Gläsern fern von Licht und Wärme aufbewahren. 6) Erst beim Gebrauch zerbröseln.

Hinweise

Robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Lorbeer und Minze lassen sich gut trocknen. Weiche Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch und Petersilie halten sich besser eingefroren. Alles mit Schimmel wegwerfen.